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bhs - 2008-10-4 22:25:00
今晚和zxsd一起在家捣腾了一个蛋糕卷。虽然是第一次做，但是应该说是成功的。《番番和乌咪的博客》上的方子，成品也差不多。只是口味上的差异，博主的女儿喜欢这味蛋糕，我们却觉得偏湿偏软了些，不太喜欢。
这个蛋糕体贝太上把它称作“高档戚风”，因为不加泡打粉，所以多加了一个蛋，用了五个蛋，以此增加蛋糕蓬发的体积。
原方子：蛋315g(5蛋). 低粉79g 糖54+13.5g 橙汁72ml 油54g 盐和白醋少许不加泡打粉
今晚没有买橙子，是用浓缩橙汁兑的水。
bhs - 2008-10-4 22:28:00
五个蛋，分开蛋白和蛋黄。一个小碗里先量取54G细砂糖，79克低粉可用20克玉米淀粉加59克普通面粉代替。旁边是厨房称，zxsd一直说这东西好用，一定要来个特写。
bhs - 2008-10-4 22:31:00
蛋白加少许盐和白醋，用电动打蛋器打到中性发泡。这次方子说只要中性发泡，不用到干性。用打蛋器挑起蛋白，尾端成弯钩就行，不用直立。
bhs - 2008-10-4 22:33:00
蛋黄用手动打蛋器打散，加入橙汁，13.5克细砂糖，54克色拉油搅拌至无颗粒状。再加入过筛后的面粉，搅拌均匀。
bhs - 2008-10-4 22:40:00
用戚风蛋糕的方法和匀蛋糊，要1/3+2/3这么和，用切拌法。具体看戚风的方子。然后烤盘铺烤纸，面糊倒入烤盘，用刮刀抹平。速度要快，也不要太用力，要不气泡会消掉太多。最后轻震几下烤盘，入烤箱中层，150度，上下火20分钟左右。我觉得我的烤箱温度有点偏低，用了20多分钟，具体大家还是要自己掌握。用牙签扎下蛋糕，如果没有蛋糊沾在牙签上就可以了。
bhs - 2008-10-4 22:46:00
其实应该先倒扣下蛋糕，把油纸先撕下，而且蛋糕凉了比较好卷。两个人懒，把这步省了，直接就把果酱抹上了。
今天觉得蛋糕湿可能也和果酱有关系。果酱是自己熬的李子果酱，只加了糖和麦芽糖，没有增稠剂，所以比市售的水分多。又加上蛋糕还没凉，一抹，果酱的水分就渗出来了。真难看，像出车祸的蛋糕。
zzc00750 - 2008-10-4 22:46:00
好吃,好吃,可惜只有看的份
bhs - 2008-10-4 22:48:00
这是一项技术活，可用擀面杖辅助完成。第一次卷，卷得也不太漂亮。
bhs - 2008-10-4 22:51:00
这项活技术含量就低得多了。为了美观，把蛋糕卷两头先给切了。还是因为果酱水分太多，看起来湿淋淋的，真影响品相。
bhs - 2008-10-4 22:52:00
刚才刚做好的时候吃，真觉得太湿了，现在凉了再试下，感觉好多了，虽然还是不喜欢这口味。下次用4个蛋的做个。
会飞的鱼 - 2008-10-4 23:40:00
果酱都是自己做的。。DIY高手。。
zxsd - 2008-10-5 22:36:00
那个果酱的味道 那个香，甜，又有点微酸
反正是超好吃
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