上吐司面包的详图！

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2008-08-13 22:59 | 只看楼主 树型| 收藏| 小中大 1^#

上吐司面包的详图！

8月9号凌晨一点，看完北京奥运的开幕式，振奋得睡不着。干脆做了个吐司，以示庆祝。（

这个方式会不会太小儿科了！）
像做豆沙面包那样先称取材料。拿出面包机的内胆，先放入：
1、牛奶150G；2、一个鸡蛋（磕开，不能连蛋壳一并放入）；3、糖60克（原方子只有40克，我喜欢甜的，多加点）；4、盐少许（我的黄油是含盐的，所以没加）
再放入270克的高筋面粉（一定要高筋粉，要铺在牛奶的上面，铺满了），在面粉倒入5克酵母。因为加的糖多，最好用耐高糖酵母。
装好内胆，按“发酵面团”程序，开始工作。
搅拌十分钟好，面包机会停下休息五分钟（不同型号的工作方式可能不同，自己把握）。这时候打开盖子，放入35克软化的安佳黄油。

黄油不一定要用安佳，但为了健康，最好不要用人造黄油。黄油买回来后要放冰箱，买得多，大部分放冷冻，少量放冷藏。要用前放室温下几分钟便软化了。所以这里推荐安佳的小包装黄油。

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bhs 最后编辑于 2008-08-13 23:01:18

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2008-08-13 23:10 | 只看楼主 树型| 收藏| 小中大 2^#

休息十分钟后，面包机又开始工作十分钟，便停下要开始发酵了。但这时候揉得还不够，所以要停止程序，重新按“发酵面团”，重新揉一遍。揉完了，可以拔下电源，面包机有余温，夏天发酵足够了，冬天的话就别拔了。这时候开始看张爱玲的小说打发时间。

从61页开始看。
要发到面包涨到两倍大，用手沾面粉去戳戳看，不回弹就行了。多做几次就有经验了，不用戳就知道了。

白白胖胖的，怪可爱的。

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2008-08-13 23:22 | 只看楼主 树型| 收藏| 小中大 3^#

案上施点高筋粉，把面团倒在案上。动作轻一点，不要用力扯面团，会把面筋扯断的。开始整型！
先把面团分割成三份（最好用刮刀，不沾）。拿出其中一份，拍打面团，排出空气。用擀面杖稍微擀下（我的擀面杖是在好多多超市买的），或者用牙签把气泡扎破。

接着把面团卷起

再擀成椭圆形

再卷好放入吐司模。三份面团都如此处理。

当然，如果你的案板够大，力气也够，可以把面团只分成两份或者干脆就不分割。整形的主要目的是为了排出里面的空气。气泡太多太大，会影响面包的组织。

bhs 最后编辑于 2008-08-13 23:23:48

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2008-08-13 23:26 | 只看楼主 树型| 收藏| 小中大 4^#

然后把吐司模放烤箱，边上放一杯热水。二次发酵。

烤架放的是倒数第二层，呆会放这层烤就可以了。

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2008-08-13 23:33 | 只看楼主 树型| 收藏| 小中大 5^#

发到面团涨到模子的七八分满就可以了。正好看到《金锁记》，精彩的很，忘了拍照了。然后盖上盖子，烤箱设210摄氏度，上下管，35分钟。如果喜欢山形面包或者特香包那样的形状，就不用盖子，但是烤到表面微变色时，要在上面盖上锡纸，要不表面会焦了。
烤完后大概已经是凌晨四点了，为了把《金锁记》看完，直到四点半才睡。一共看了一百多页，成品的照片也忘了拍了。盗用一下上次的照片吧，反正也差不多。